云烟精油陶瓷膜分离组分的关键香气成分与感官属性的相关性分析

1. 18新利直播食品与生物工程学院, 河南郑州 450001;
2. 湖南中烟工业有限责任公司技术中心, 湖南长沙 410007

作者简介:许春平(1977-),河南省焦作市人,18新利直播教授,博士,主要研究方向为烟草工程与生物催化.;

基金项目:烟草行业卷烟功能材料重点实验室（湖南中烟工业有限责任公司）开放基金课题项目（201943000834015）
中图分类号:TS411

Correlation analysis of key aroma components and sensory properties of separation components of Yunyan essential oil by ceramic membrane

1. College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China;
2. Technology Center, China Tobacco Hu'nan Industrial Co., Ltd., Changsha 410007, China
Received Date:2020-06-04
Accepted Date:2021-03-15

CLC number:TS411

摘要:利用GC-MS技术分析云烟精油陶瓷膜分离组分中的香气成分，计算相对气味活度值（ ROAV）确定其关键香气成分，并进行感官分析，用偏最小二乘回归法（PLSR）建立云烟精油陶瓷膜分离组分的关键香味成分与感官指标的PLSR模型，以探究关键香味成分与感官属性的相关性.结果表明：在50 nm云烟精油陶瓷膜截留液中，有31种不同的挥发性香味物质，其中3-羟基- β-大马酮、壬醛为关键香气成分，清甜香与3-羟基- β-大马酮的相关性较强，花香与壬醛的相关性较强；在50 nm云烟精油陶瓷膜透过液中，有23种不同的挥发性物质，其中3-羟基- β-大马酮、巨豆三烯酮为关键香气成分，辛香与巨豆三烯酮的相关性较强，清甜香与3-羟基- β-大马酮的相关性较强.
- 云烟精油/
- 陶瓷膜/
- 膜分离/
- 关键香气成分/
- 相对气味活度值
Abstract:Using GC-MS technology to analyze the composition of the aroma components in the ceramic membrane separation components of Yunyan essential oil, the ROAVvalue was calculated to determine the key aroma components, and perform sensory analysis, and the partial least square method (PLSR) was used to establish the separation of the components of the Yunyan essential oil ceramic membrane PLSR model of key aroma components and sensory indicators to explore the correlation between key aroma components and sensory attributes. The research results showed that in the 50 nm Yunyan essential oil ceramic membrane retentate, there were 31 different volatile aroma substances, of which 3-hydroxy- β-damascenone and nonanal were the key aroma components, sweet fragrance had a strong correlation with 3-hydroxy- β-Damascone,and flower fragrance had a strong correlation with nonanal. In the 50 nm Yunyan essential oil ceramic membrane permeate, there were 23 different volatile substances, among which 3-hydroxy- β-damascenone and megastigmatrienone were the key aroma components, spices had a strong correlation with megastigmatrienone,and the sweet fragrance had a strong correlation with 3-hydroxy- β-damascone.
- Yunyan essential oil/
- ceramic membrane/
- membrane separation/
- key aroma component/
- ROAV
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通讯作者:陈斌, bchen63@163.com

1.
沈阳化工大学材料科学与工程学院沈阳 110142

云烟精油陶瓷膜分离组分的关键香气成分与感官属性的相关性分析

作者简介:许春平(1977-),河南省焦作市人,18新利直播教授,博士,主要研究方向为烟草工程与生物催化.;

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作者简介:许春平(1977-),河南省焦作市人,18新利直播教授,博士,主要研究方向为烟草工程与生物催化.

English Abstract

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目录

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作者简介:许春平(1977-),河南省焦作市人,18新利直播 教授,博士,主要研究方向为烟草工程与生物催化.;

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作者简介:许春平(1977-),河南省焦作市人,18新利直播 教授,博士,主要研究方向为烟草工程与生物催化.

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