双螺杆挤压对枣渣膳食纤维的改性研究

1. 鹤壁职业技术学院食品工程学院, 河南鹤壁 458030;
2. 海南科技职业大学临床医药学院, 海南海口 571126;
3. 18新利直播食品与生物工程学院, 河南郑州 450001

作者简介:许真(1982-),女,河南省鹤壁市人,鹤壁职业技术学院副教授,主要研究方向为果蔬加工.;

基金项目:国家自然科学基金项目（21544011）；教育部留学回国人员科研启动基金项目（20121707）；陕西省教育厅重点实验室项目（14JS014）
中图分类号:TS202.1

Study on modification of dietary fiber from jujube pomace by twin-screw extrusion

1. Food Engineering Department, Hebi Vocational and Technical College, Hebi 458030, China;
2. College of Clinical Medicine, Hainan Vocational University of Science and Technology, Haikou 571126, China;
3. College of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China
Received Date:2021-02-21

CLC number:TS202.1

摘要:采用双螺杆挤压技术对枣渣膳食纤维进行改性处理，以可溶性膳食纤维（SDF）质量分数为指标，研究物料水分质量分数、主机频率、挤压温度对SDF质量分数的影响，利用响应面试验优化双螺杆挤压工艺条件，并对改性后枣渣膳食纤维的理化特性进行分析.结果表明：双螺杆挤压改性枣渣膳食纤维的最佳工艺条件为物料水分质量分数27.5%，主机频率34 Hz，挤压温度164℃，在此工艺条件下，与改性前相比，枣渣膳食纤维的SDF质量分数增加至17.76%，其粉体流动性增强，色泽变淡、变暗.
- 枣渣/
- 可溶性膳食纤维/
- 双螺杆挤压
Abstract:With SDF mass fraction as the index, the dietary fiber of Jujube pomace was modified by twin-screw extruder, the effects of moisture mass fraction, host frequency and extrusion temperature on SDF mass fraction were studied. The extrusion conditions were optimized by response surface methodology and the physical and chemical characteristics of dietary fiber from modified Jujube pomace were analyzed. The results showed that the optimum technological conditions of extrusion modification of jujube pomace were as follows:moisture mass fraction 27.5%, host frequency 34 Hz, extrusion temperature 164℃. Under these conditions, compared with that before modification, the mass fraction of modified SDF was increased to 17.67%, the fluidity of the powder was enhanced, and the color and luster became lighter and darker.
- jujube pomace/
- soluble dietary fiber/
- twin-screw extrusion
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通讯作者:陈斌, bchen63@163.com

1.
沈阳化工大学材料科学与工程学院沈阳 110142

双螺杆挤压对枣渣膳食纤维的改性研究

作者简介:许真(1982-),女,河南省鹤壁市人,鹤壁职业技术学院副教授,主要研究方向为果蔬加工.;

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通讯作者:陈斌, bchen63@163.com

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作者简介:许真(1982-),女,河南省鹤壁市人,鹤壁职业技术学院副教授,主要研究方向为果蔬加工.

English Abstract

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