JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

不同酶处理浓缩液对贵州烟草薄片品质的影响研究

马科,蒋登科,龚霜,王东飞,高占甫,瞿方,杨雪鹏,欧明毅

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马科, 蒋登科, 龚霜, 等. 不同酶处理浓缩液对贵州烟草薄片品质的影响研究[J]. 轻工学报, 2022, 37(1): 62-67. doi: 10.12187/2022.01.009
引用本文:马科, 蒋登科, 龚霜, 等. 不同酶处理浓缩液对贵州烟草薄片品质的影响研究[J]. 轻工学报, 2022, 37(1): 62-67.doi:10.12187/2022.01.009
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MA Ke, JIANG Dengke, GONG Shuang, et al. Study on the effects of different enzyme treatment concentrates on the quality of Guizhou tobacco sheets[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(1): 62-67. doi: 10.12187/2022.01.009
Citation:MA Ke, JIANG Dengke, GONG Shuang, et al. Study on the effects of different enzyme treatment concentrates on the quality of Guizhou tobacco sheets[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(1): 62-67.doi:10.12187/2022.01.009
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不同酶处理浓缩液对贵州烟草薄片品质的影响研究

  • 1. 18新利直播 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;

  • 2. 贵州中烟工业有限责任公司 技术中心, 贵州 贵阳 550000;

  • 3. 贵州黄果树金叶科技有限公司 技术中心, 贵州 安顺 561000

    • 作者简介:马科(1986-),男,河南省安阳市人,18新利直播 讲师,博士,主要研究方向为烟草生物技术。E-mail:mayuandeng@163.com;

  • 基金项目:国家自然科学基金河南联合基金资助项目（U1904101）；国家自然科学基金青年基金资助项目（32000281）

  • 中图分类号:TS414

Study on the effects of different enzyme treatment concentrates on the quality of Guizhou tobacco sheets

  • 1. College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China;

  • 2. Technology Center, China Tobacco Guizhou Industry Co., Ltd., Guiyang 550000, China;

  • 3. Technology Center, Guizhou Huangguoshu Golden Leaf Technology Co., Ltd., Anshun 561000, China

  • Received Date:2021-06-21

    CLC number:TS414

  • 摘要:分别利用中性蛋白酶、果胶酶、淀粉酶处理贵州地区来源原料制备的烟草薄片浓缩液，分析不同酶处理对浓缩液中常规化学成分及香味成分的影响；将酶处理后的浓缩液涂布于烟草薄片片基上，对其感官品质进行评价。结果表明：经中性蛋白酶处理的浓缩液中蛋白质、还原糖、总糖和氨基酸质量分数均大幅降低；新增4-环戊烯-1，3-二酮、 β-紫罗兰酮等10种香味成分，浓缩液中香味成分总含量由0.907 mg/mL提升到2.844 mg/mL，增幅达213.56%；经果胶酶和淀粉酶处理的浓缩液中常规化学成分及香味成分无显著改变；经中性蛋白酶处理的浓缩液涂布的烟草薄片在香气、谐调性、刺激性和余味等方面均优于淀粉酶组、果胶酶组和空白组。
    Abstract:Neutral protease, pectinase and amylase were used to treat the tobacco flake concentrate from Guizhou raw materials and the effects of different enzyme treatments on the conventional chemical components and fragrance components in the concentrate of the treated samples were analyzed. The concentrated solution after enzyme treatment was coated on the tobacco sheet substrate and the sensory quality of tobacco sheet was evaluated. The results showed that the mass fractions of protein, reducing sugars, total sugars and amino acids in the concentrated solution treated with neutral protease were greatly reduced; 10 new fragrance ingredients including 4-cyclopentene-1,3-dione and β-ionone were found in the concentrated treated solution. The total content of aroma components in the concentrate had been increased from 0.907 mg/mL to 2.844 mg/mL, with an increase of 213.56%. There was no significant change in the conventional chemical components and flavor components in the concentrates treated with pectinase and amylase. Tobacco flakes coated with the concentrated solution treated with neutral protease were better than amylase group, pectinase group and blank group in terms of aroma, harmony, irritation and aftertaste.
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  • 收稿日期:2021-06-21
    通讯作者:陈斌, bchen63@163.com
    • 1.

      沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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    马科, 蒋登科, 龚霜, 等. 不同酶处理浓缩液对贵州烟草薄片品质的影响研究[J]. 轻工学报, 2022, 37(1): 62-67. doi: 10.12187/2022.01.009
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    MA Ke, JIANG Dengke, GONG Shuang, et al. Study on the effects of different enzyme treatment concentrates on the quality of Guizhou tobacco sheets[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(1): 62-67. doi: 10.12187/2022.01.009
    Citation:MA Ke, JIANG Dengke, GONG Shuang, et al. Study on the effects of different enzyme treatment concentrates on the quality of Guizhou tobacco sheets[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(1): 62-67.doi:10.12187/2022.01.009
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    不同酶处理浓缩液对贵州烟草薄片品质的影响研究

      作者简介:马科(1986-),男,河南省安阳市人,18新利直播 讲师,博士,主要研究方向为烟草生物技术。E-mail:mayuandeng@163.com
    • 1. 18新利直播 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;
    • 2. 贵州中烟工业有限责任公司 技术中心, 贵州 贵阳 550000;
    • 3. 贵州黄果树金叶科技有限公司 技术中心, 贵州 安顺 561000
    • 收稿日期: 2021-06-21
    基金项目:国家自然科学基金河南联合基金资助项目（U1904101）；国家自然科学基金青年基金资助项目（32000281）

    摘要:分别利用中性蛋白酶、果胶酶、淀粉酶处理贵州地区来源原料制备的烟草薄片浓缩液，分析不同酶处理对浓缩液中常规化学成分及香味成分的影响；将酶处理后的浓缩液涂布于烟草薄片片基上，对其感官品质进行评价。结果表明：经中性蛋白酶处理的浓缩液中蛋白质、还原糖、总糖和氨基酸质量分数均大幅降低；新增4-环戊烯-1，3-二酮、β-紫罗兰酮等10种香味成分，浓缩液中香味成分总含量由0.907 mg/mL提升到2.844 mg/mL，增幅达213.56%；经果胶酶和淀粉酶处理的浓缩液中常规化学成分及香味成分无显著改变；经中性蛋白酶处理的浓缩液涂布的烟草薄片在香气、谐调性、刺激性和余味等方面均优于淀粉酶组、果胶酶组和空白组。

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