JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响

尹丽莎,朱莹莹,董吉林,申瑞玲

downloadPDF
尹丽莎, 朱莹莹, 董吉林, 等. 超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响[J]. 轻工学报, 2022, 37(2): 38-43. doi: 10.12187/2022.02.005
引用本文:尹丽莎, 朱莹莹, 董吉林, 等. 超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响[J]. 轻工学报, 2022, 37(2): 38-43.doi:10.12187/2022.02.005
shu
YIN Lisha, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Effects of ultrasonic treatment on the functional properties and microstructure of quinoa protein isolates[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(2): 38-43. doi: 10.12187/2022.02.005
Citation:YIN Lisha, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Effects of ultrasonic treatment on the functional properties and microstructure of quinoa protein isolates[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(2): 38-43.doi:10.12187/2022.02.005
shu

超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响

  • 1. 18新利直播 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;

  • 2. 食品生产与安全河南省协同创新中心, 河南 郑州 450001;

  • 3. 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室, 河南 郑州 450001

    • 作者简介:尹丽莎(1999—),女,河南省邓州市人,18新利直播 硕士研究生,主要研究方向为谷物营养与加工。E-mali:1578662984@qq.com;

  • 基金项目:国家重点研发计划项目(2020YFD1001405)

  • 中图分类号:TS201.2

Effects of ultrasonic treatment on the functional properties and microstructure of quinoa protein isolates

  • 1. College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China;

  • 2. He'nan Collaborative Innovation Center of Food Production and Safety, Zhengzhou 450001, China;

  • 3. He'nan Key Laboratory of Cold Chain Food Quality and Safety Control, Zhengzhou 450001, China

  • Received Date:2021-04-21

    CLC number:TS201.2

  • 摘要:采用传统碱溶酸沉法提取藜麦分离蛋白(QPI),研究中强度超声处理(功率为500 W)对QPI功能特性和微观结构的影响。结果表明:提取的QPI纯度为87.78%,主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白组成;超声处理可显著提高QPI的溶解度( P<0.05),当超声处理60 min时,其溶解度最大,为78.25%;QPI的乳化性随超声处理时间的延长而显著增强( P<0.05);超声处理可显著降低QPI的平均粒径( P<0.05),当超声处理60 min时,其平均粒径最小,为56.86 μm;与未经超声处理组相比,经超声处理60 min的QPI颗粒更加致密均匀,但表面较多褶皱。
    Abstract:Quinoa protein isolates (QPI) was extracted by alkali solubilization and acid precipitation method, and modified by medium intensity ultrasonic (power was 500 W). The influence of intensity ultrasonic treatment on QPI functional properties and microstructure was studied.The results showed that the purity of QPI was 87.78%, and it was mainly composed of albumin, globulin, gliadin and gluten. Ultrasound treatment significantly increased the solubility of QPI ( P<0.05) and the highest solubility (78.25%) was obtained at the time of 60 min. Meanwhile, the emulsification of QPI increased with the increase of ultrasonic time ( P<0.05). Ultrasonic treatment significantly decreased the average particle size of QPI ( P<0.05) and the minimum average particle size was 56.86 μm at 60 min. Compared with untreated samples, after ultrasonic treatment for 60 min, the particles were denser and more uniform, and the surface was more wrinkled.
    1. [1]

      MOTA C,SANTOS M,MAURO R,et al.Protein content and amino acids profile of pseudocereals[J].Food Chemistry,2016,193:55-61.

    2. [2]

      申瑞玲,张文杰,董吉林,等.藜麦的主要营养成分、矿物元素及植物化学物质含量测定[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2015,30(Z2):17-21.

    3. [3]

      MIR N A,RIAR C S,SINGH S.Structural modification of quinoa seed protein isolates (QPIs) by variable time sonification for improving its physicochemical and functional characteristics[J].Ultrasonics Sonochemistry, 2019, 58: 104700.

    4. [4]

      王龙飞,王新伟,赵仁勇.藜麦蛋白的特点、性质及提取的研究进展[J].食品工业,2017,38(7):255-258.

    5. [5]

      孙燕婷,黄国清,肖军霞,等.超声处理对大豆分离蛋白溶解性和乳化活性的影响[J].中国粮油学报,2011,26(7):22-26.

    6. [6]

      徐珍霞,邓乾春,董绪燕,等.超声对亚麻籽蛋白稳定的水包油乳液理化性质的影响[J].中国食物与营养,2019,25(11):35-40.

    7. [7]

      望运滔,王营娟,田金风,等.高强度超声对鹰嘴豆分离蛋白结构和功能特性的影响[J].食品与机械,2020,36(8):9-14
      ,71.

    8. [8]

      VERA A,VALENZUELA M A,YAZDANI-PEDRAM M,et al.Conformational and physicochemical properties of quinoa proteins affected by different conditions of high-intensity ultrasound treatments[J].Ultrasonics Sonochemistry,2019,51:186-196.

    9. [9]

      毕爽,齐宝坤,隋晓楠,等.超声处理对黑豆蛋白结构和功能性质的影响[J].中国食品学报,2016,16(6):153-160.

    10. [10]

      中华人民共和国国家卫生计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品中蛋白质的测定:GB 5009.5—2016[S].北京:中国标准出版社,2016.

    11. [11]

      田旭静,段鹏慧,陈文超,等.Osborne分级法提取藜麦糠清蛋白及功能性质研究[J].食品工业科技,2017,38(12):264-269
      ,276.

    12. [12]

      ABUGOCH J L,ROMERO N,TAPIA C A,et al.Study of some physicochemical and functional properties of quinoa (Chenopodium quinoaWilld.) protein isolates[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2008,56(12):4745-4750.

    13. [13]

      JIANG J,XIONG Y L,CHEN J.Role ofβ-conglycinin and glycinin subunits in the pH-shifting-induced structural and physicochemical changes of soy protein isolate[J].Journal of Food Science,2011,76(2):293-302.

    14. [14]

      ZHANG S Y,ZHENG L L,ZHENG X Y,et al.Effect of steam explosion treatments on the functional properties and structure of camellia (Camellia oleiferaAbel.) seed cake protein[J].Food Hydrocolloid,2019,93:189-197.

    15. [15]

      ZHANG Q T,TU Z C,XIAO H,et al.Influence of ultrasonic treatment on the structure and emulsifying properties of peanut protein isolate[J].Food Bioprod Process,2014,92:30-37.

    16. [16]

      LIU C M,ZHONG J Z,LIU W,et al.Relationship between functional properties and aggregation changes of whey proteinduced by high pressure microfluidization[J].Journal of Food Science,2011,76(4):341-347.

    17. [17]

      包中宇.超声波技术对大豆分离蛋白功能性质、结构及凝胶特性的影响[D].南昌:南昌大学,2015.

    18. [18]

      王棐,张文斌,杨瑞金,等.藜麦蛋白质的提取及其功能性质研究[J].食品科技,2018,43(2):228-234.

    19. [19]

      王棐.藜麦蛋白和淀粉的分离提取及性质研究[D].无锡:江南大学,2018.

    20. [20]

      谢为峰,罗丰收,解超男,等.超声波处理对杏仁粕蛋白质理化和功能性质的改性研究[J].农产品加工,2016,17(1):1-3
      ,7.

    21. [21]

      毕爽,齐宝坤,隋晓楠,等.超声处理对黑豆蛋白结构和功能性质的影响[J].中国食品学报,2016,16(6):153-160.

    22. [22]

      张洪新.多频超声改性面筋蛋白对其面条品质的影响和机制研究[D].重庆:西南大学,2020.

    23. [23]

      孙筱.高强度超声对芸豆蛋白理化和功能特性的影响[J].粮食与油脂,2021,34(2):93-96.

    24. [24]

      李弓中,赵英,王俊彤,等.超声处理对蛋清蛋白结构性质及蛋清液起泡性的影响[J].食品科学,2019,40(9):68-75.

    25. [25]

      徐悦,郭亚男,李顺秀,等.超声对燕麦蛋白氧化聚集体结构及特性的影响[J].食品工业科技,2020,41(11):85-91
      ,116.

    1. [1]

      孙萍,王梦曼,王淑玲,孙京新,苗春伟,黄河,戴爱国,张晶. 娄地青霉和纳地青霉对发酵鸭肉制品理化特性和微观结构的影响. 轻工学报, 2022, 37(4): 18-25.doi: 10.12187/2022.04.003

    2. [2]

      王宏伟,肖乃勇,马颖. 超声处理时间对小麦淀粉聚集态结构及理化性能的影响. 轻工学报, 2019, 34(5): 10-19.doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2019.05.002

    3. [3]

      张瑜,薛雨舒,沈乙杰,宋凯若,王丰俊. 超声处理对蜂蜡-单甘酯基核桃油凝胶结构与性质的影响. 轻工学报, 2024, 39(1): 12-21.doi: 10.12187/2024.01.002

    4. [4]

      马少康,成永峰,畅同晨,吴海宏. 注塑炭黑填充聚丙烯微观结构和导电性能的研究. 轻工学报, 2011, 26(5): 100-104.doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.05.025

    5. [5]

      宋丽丽,霍姗浩,胡冉冉,赵鑫淼,朱钰琪,杨旭,张志平,魏涛. 复合乳酸菌固态发酵对脱脂米糠理化性质、生物活性和功能特性的影响. 轻工学报, 2024, 39(3): 21-28.doi: 10.12187/2024.03.003

    6. [6]

      秦于思,程明,韦海涛,高兴明,范小雪,王存芳. 高F值寡肽的功能特性研究进展. 轻工学报, 2021, 36(3): 28-35.doi: 10.12187/2021.03.004

    7. [7]

      赵学伟,贾涛,张雪林,王章存,章银良,姜春鹏. 热-机械处理大豆分离蛋白的FT-IR光谱特性. 轻工学报, 2014, 29(3): 12-16.doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.003

    8. [8]

      李可,王琳梦,高慧健,梁滢钰,杜曼婷,吴楠,王昱,白艳红. 超声波辅助碱提类PSE鸡肉分离蛋白-EGCG复合体系的理化特性. 轻工学报, 2023, 38(2): 14-23,62.doi: 10.12187/2023.02.002

    9. [9]

      王艳,张煜松,刘兴丽,张艳艳,张华,王宏伟. 湿热处理对绿豆淀粉结构及理化特性的影响. 轻工学报, 2022, 37(3): 36-42.doi: 10.12187/2022.03.005

    10. [10]

      栗俊广,张旭玥,陈宇豪,王昱,刘骁,白艳红. 鹰嘴豆分离蛋白对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影响. 轻工学报, 2021, 36(6): 30-37.doi: 10.12187/2021.06.004

    11. [11]

      王瑞雪,李迎秋. CaCl2预处理对TG酶诱导的绿豆蛋白凝胶结构特征的影响. 轻工学报, 2023, 38(4): 46-52,60.doi: 10.12187/2023.04.006

    12. [12]

      望运滔,陈曦,梁晴,陈静,栗俊广. 魔芋胶与卡拉胶复配对热诱导大豆分离蛋白乳液凝胶特性的影响. 轻工学报, 2023, 38(5): 17-25.doi: 10.12187/2023.05.003

    13. [13]

      董吉林,李鹏冲,景新俊,申瑞玲. 全麦面粉营养特征、生理功能及产品开发现状述评. 轻工学报, 2018, 33(3): 45-50.doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2018.03.006

    14. [14]

      胡晓龙,冯大鸿,田瑞杰,迟雷,张勇,李建民,黄润娜,韩素娜. 中温大曲发酵过程中细菌群落结构解析及功能预测. 轻工学报, 2023, 38(2): 23-32.doi: 10.12187/2023.02.003

    15. [15]

      宋丽丽,魏涛,杨旭,张志平,毛多斌. 烟梗结构特征及其热解特性研究. 轻工学报, 2020, 35(6): 27-34.doi: 10.12187/2020.06.004

    16. [16]

      彭明军,朱莹莹,董吉林,申瑞玲. 藜麦绿茶营养代餐粉的研制及工艺优化. 轻工学报, 2021, 36(5): 24-33.doi: 10.12187/2021.05.004

    17. [17]

      宋丽丽,张志平,王光路,杨旭,张靖楠. 不同预处理方法对烟杆酶解产糖和结构特征的影响. 轻工学报, 2019, 34(3): 52-59.doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2019.03.006

    18. [18]

      郭青,林文强,牟定荣,毛多斌. 超声波萃取技术在烟草成分分离中的应用研究综述. 轻工学报, 2011, 26(5): 96-99.doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.05.024

    19. [19]

      纵伟,张丽华,张沙沙,董宇,赵光远,毕素梅. 胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响. 轻工学报, 2014, 29(6): 25-27.doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.06.007

    20. [20]

      刘胜男,赵紫悦,杜浩楠,张惠萍,相启森. 藜麦粉对面团粉质特性与馒头品质的影响. 轻工学报, 2018, 33(6): 63-70.doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2018.06.008

  • 加载中
WeChat 点击查看大图
计量
  • PDF下载量:17
  • 文章访问数:2619
  • 引证文献数:0
文章相关
  • 收稿日期:2021-04-21
    通讯作者:陈斌, bchen63@163.com
    • 1.

      沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

    1. 本站搜索
    2. 百度学术搜索
    3. 万方数据库搜索
    4. CNKI搜索
    尹丽莎, 朱莹莹, 董吉林, 等. 超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响[J]. 轻工学报, 2022, 37(2): 38-43. doi: 10.12187/2022.02.005
    引用本文:尹丽莎, 朱莹莹, 董吉林, 等. 超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响[J]. 轻工学报, 2022, 37(2): 38-43.doi:10.12187/2022.02.005
    shu
    YIN Lisha, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Effects of ultrasonic treatment on the functional properties and microstructure of quinoa protein isolates[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(2): 38-43. doi: 10.12187/2022.02.005
    Citation:YIN Lisha, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Effects of ultrasonic treatment on the functional properties and microstructure of quinoa protein isolates[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(2): 38-43.doi:10.12187/2022.02.005
    shu

    超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响

      作者简介:尹丽莎(1999—),女,河南省邓州市人,18新利直播 硕士研究生,主要研究方向为谷物营养与加工。E-mali:1578662984@qq.com
    • 1. 18新利直播 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;
    • 2. 食品生产与安全河南省协同创新中心, 河南 郑州 450001;
    • 3. 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室, 河南 郑州 450001
    • 收稿日期: 2021-04-21
    基金项目:国家重点研发计划项目(2020YFD1001405)

    摘要:采用传统碱溶酸沉法提取藜麦分离蛋白(QPI),研究中强度超声处理(功率为500 W)对QPI功能特性和微观结构的影响。结果表明:提取的QPI纯度为87.78%,主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白组成;超声处理可显著提高QPI的溶解度(P<0.05),当超声处理60 min时,其溶解度最大,为78.25%;QPI的乳化性随超声处理时间的延长而显著增强(P<0.05);超声处理可显著降低QPI的平均粒径(P<0.05),当超声处理60 min时,其平均粒径最小,为56.86 μm;与未经超声处理组相比,经超声处理60 min的QPI颗粒更加致密均匀,但表面较多褶皱。

    English Abstract

    参考文献 (25) 相关文章 (20)

    目录

    /

      返回文章

      网站版权 © 轻工学报编辑部

      地址：河南省郑州市科学大道136号邮编：450001

      本系统由北京仁和汇智信息技术有限公司开发 技术支持：info@rhhz.net