JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

两种市售香椿茶主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的对比分析

赵甜甜,张国治,王赵改,蒋鹏飞

downloadPDF
赵甜甜, 张国治, 王赵改, 等. 两种市售香椿茶主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的对比分析[J]. 轻工学报, 2023, 38(3): 35-45. doi: 10.12187/2023.03.005
引用本文:赵甜甜, 张国治, 王赵改, 等. 两种市售香椿茶主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的对比分析[J]. 轻工学报, 2023, 38(3): 35-45.doi:10.12187/2023.03.005
shu
ZHAO Tiantian, ZHANG Guozhi, WANG Zhaogai and et al. Comparative analysis of main active components, antioxidant activity and volatile compounds of two commercial Toona sinensis tea[J]. Journal of Light Industry, 2023, 38(3): 35-45. doi: 10.12187/2023.03.005
Citation:ZHAO Tiantian, ZHANG Guozhi, WANG Zhaogai and et al. Comparative analysis of main active components, antioxidant activity and volatile compounds of two commercial Toona sinensis tea[J]. Journal of Light Industry, 2023, 38(3): 35-45.doi:10.12187/2023.03.005
shu

两种市售香椿茶主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的对比分析

  • 1. 河南工业大学 粮油食品学院, 河南 郑州 450001;

  • 2. 河南省农业科学院 农副产品加工研究中心, 河南 郑州 450002

    • 作者简介:赵甜甜(1998-),女,河南省周口市人,河南工业大学硕士研究生,主要研究方向为食品资源开发与利用。E-mail:1428572510@qq.com。;

  • 基金项目:河南省科技攻关项目(212102110018)
    河南省农业科学院新兴学科发展专项项目(2022XK01)
    科技部科技伙伴计划资助项目(KY202002007)
    河南省农业科学院自主创新项目(2022ZC59)

  • 中图分类号:TS272.5

Comparative analysis of main active components, antioxidant activity and volatile compounds of two commercialToona sinensistea

  • 1. College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China;

  • 2. Center of Agricultural Products Processing, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450002, China

  • Received Date:2022-09-13
    Accepted Date:2022-12-16

    CLC number:TS272.5

  • 摘要:以两种市售香椿茶(三一香椿茶和安徽香椿茶)为研究对象,采用对比实验,借助紫外分光光度法、气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术检测并对比分析其主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的差异。结果表明:三一香椿茶的酚氨比和咖啡碱含量均比安徽香椿茶高,而其他活性成分(如水浸出物、游离氨基酸、茶多酚等)含量与此相反。三一香椿茶的DPPH自由基清除能力和总还原能力均略低于安徽香椿茶,但·OH清除能力高于安徽香椿茶。在两种市售香椿茶中分别检出90种和75种挥发性成分,主要为碳氢类、醇类和醛类化合物,其中GC-MS联用技术分析结果显示,三一香椿茶中主要挥发性成分为香叶醇、苯甲醛、水杨酸甲酯等,安徽香椿茶中主要挥发性成分为 β-石竹烯、 α-石竹烯、金合欢烯等;GC-IMS联用技术分析结果显示,三一香椿茶中主要挥发性成分为醛类、醇类和酮类,安徽香椿茶中醛类化合物的种类和相对含量最高,通过GC-IMS指纹谱图和PCA分析可以很好地区分两种香椿茶中的挥发性成分。利用这两种联用技术进行协同分析,能更全面地获得香椿茶的风味信息,为改善香椿茶风味提供参考。
    Abstract:Taking two commercial Toona sinensistea (Sanyi T.sinensistea and Anhui T.sinensistea) as the research object, the differences in their main active components, antioxidant activity and volatile components were detected and compared by UV spectrophotometry, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and gas chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS) techniques. The results showed that the contents of caffeine and the ratio of phenol to ammonia of Sanyi T.sinensistea were significantly higher than those of Anhui T.sinensistea, while the contents of other active ingredients (such as water extracts, total free amino acid, tea polyphenols, et al.) were the opposite. The 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging capacity and total reducing capacity of Sanyi T.sinensistea were slightly lower than those of Anhui T.sinensistea, but the hydroxyl radical (·OH) scavenging capacity was higher than that of Anhui T.sinensistea. A total of 90 and 75 different volatile components were detected in two commercial T.sinensistea samples, mainly hydrocarbons, alcohols and aldehydes. The results of GC-MS indicated that geraniol, benzaldehyde and methyl salicylate were higher in Sanyi T.sinensistea, and β-caryophyllene, α-caryophyllene and α-farnesene were higher in Anhui T.sinensistea. GC-IMS indicated that the main volatile components in Sani T.sinensistea were aldehydes, alcohols and ketones, and the types and contents of aldehydes in Anhui T.sinensistea were the highesT.The volatile components in the two commercial T.sinensistea could be well distinguished by GC-IMS fingerprint and PCA analysis. Using these two combined techniques for collaborative analysis, the flavor information of T.sinensistea can be obtained more comprehensively, which provides a reference for improving the flavor of T.sinensistea.
    1. [1]

      MU R,WANG X,LIU S,et al.Rapid determination of volatile compounds inToona sinensis(A.Juss.) Roem. by MAE-HS-SPME followed by GC-MS[J].Chromatographic,2007,65(7-8):463-467.

    2. [2]

      王晓敏,史冠莹,王赵改,等.不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的差异分析[J].现代食品科技,2020,36(7):271-281.

    3. [3]

      LIU C,JIE Z,ZHOU Z,et al.Analysis of volatile compounds and identification of characteristic aroma components ofToona sinensis(A. Juss.) Roem. using GC-MS and GC-O[J].Food and Nutrition Sciences,2013,4(3):305-314.

    4. [4]

      ZHAO Q,ZHONG X L,ZHU S H,et al.Research advances inToona sinensis,a traditional Chinese medicinal plant and popular vegetable in China[J].Diversity,2022,14(7):572-572.

    5. [5]

      HSEU Y C,CHANG W H,CHEN C S,et al.Antioxidant activities ofToona sinensisleaves extracts using different antioxidant models[J].Food and Chemical Toxicology,2008,46(1):105-114.

    6. [6]

      蒋鹏飞,高海东,赵丽丽,等.不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析[J].食品科学,2021,42(2):262-270.

    7. [7]

      李平,王承南,周晓瑜.香椿茶叶不同制作工艺比较[J].湖南林业科技,2014,41(1):87-89.

    8. [8]

      李湘利,刘静,赵俊杰,等.红香椿绿茶复合保健饮料的加工工艺研究[J].食品科技,2011,36(5):112-116.

    9. [9]

      中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会.茶 水浸出物测定:GB/T 8305-2013[S].北京:中国标准出版社,2014.

    10. [10]

      国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会.茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法:GB/T 8313-2018[S].北京:中国标准出版社,2018.

    11. [11]

      中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会.茶 游离氨基酸总量的测定:GB/T 8314-2013[S].北京:中国标准出版社,2014.

    12. [12]

      中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会.茶 咖啡碱测定:GB/T 8312-2013[S].北京:中国标准出版社,2014.

    13. [13]

      程启坤.红茶色素的系统分析法[J].中国茶叶,1981(1):17.

    14. [14]

      孟洋.铁皮石斛花草茶的制备工艺及功能研究[D].贵阳:贵州大学, 2021.

    15. [15]

      WANG H J,SHEN S,WANG J J,et al.Novel insight into the effect of fermentation time on quality of Yunnan Congou black tea[J].LWT-Food Science and Technology,2022,155:112939.

    16. [16]

      ZHANG L,WANG Z G,SHI G Y,et al.Effects of different thermal processing methods on nutrients and flavor ofToona sinensis[J].Journal of Food Processing and Preservation,2022:46(7):16691.

    17. [17]

      LIU H,XU Y,WU J,et al.GC-IMS and olfactometry analysis on the tea aroma of Yingde black teas harvested in different seasons[J].Food Research International (Ottawa, Ont.),2021,150:110784.

    18. [18]

      张乐,张雅,史冠莹,等.GC-IMS结合化学计量学分析8个产区香椿挥发性成分差异[J].食品科学,2022,43(22):301-308.

    19. [19]

      张彧,姜业硕,曾小宁,等.信阳产地不同茶类抗氧化活性的研究[J].食品安全质量检测学报,2022,13(5):1430-1437.

    20. [20]

      ZHANG X B,FENG D X.Effects of exogenous enzymatic treatment during processing on the sensory quality of summer Tieguanyin oolong tea from the Chinese Anxi county[J].Food Technology and Biotechnology,2015,53(2):180-189.

    21. [21]

      桑嘉玘,温靖,刘昊澄,等.不同品种英德红茶的品质比较分析[J].现代食品科技,2021,37(4):157-162.

    22. [22]

      ZHOU B,MA B,MA C,et al.Classification of Pu-erh ripened teas and their differences in chemical constituents and antioxidant capacity[J].LWT-Food Science and Technology,2022,153:112370.

    23. [23]

      BISMA Z,DARAKSHAN M,SHAIQ A G,et al.Effect of different processing parameters on antioxidant activity of tea[J].Journal of Food Measurement and Characterization,2018,12(1):527-534.

    24. [24]

      MA B S,WANG J C,XU C C,et al.Interrelation analysis between phenolic compounds and in vitro antioxidant activities in Pu-erh tea[J].LWT-Food Science and Technology,2022,158:113117.

    25. [25]

      杨眷俪,许雪蓉,张振军,等.文冠果芽茶与叶茶主要营养功能成分分析及抗氧化活性评价[J].食品工业科技,2022,43(15):366-373.

    26. [26]

      LI H,LUO L,MA M,et al.Characterization of volatile compounds and sensory analysis of jasmine scented black tea produced by different scenting processes[J].Journal of Food Science,2018,83(11):2718-2732.

    27. [27]

      谢诚,欧昌荣,曹锦轩,等.全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析糟带鱼挥发性风味成分[J].现代食品科技,2014,30(2):234-243.

    28. [28]

      徐骥远,陈斌,卢利荣,等.浮梁槠叶种夏茶加工成红茶和绿茶的品质化学成分变化[J].食品安全质量检测学报,2022,13(5):1604-1610.

    29. [29]

      贾春晓,张月丽,陈芝飞,等.卷烟烟气中性香味成分的半制备HPLC分离与GC-MS测定[J].轻工学报,2017,32(6):63-72.

    30. [30]

      WANG Y H,ZHAO J W,XU F.et al.GC-MS,GC-O and OAV analyses of key aroma compounds in Jiaozi steamed bread[J].Grain & Oil Science and Technology,2020,3(1):9-17.

    31. [31]

      ZHAI GRANVOGL M.Key odor-active compounds in raw green and redToona sinensis(A.Juss.) Roem. and their changes during blanching[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2020,68(27):7169-7183.

    32. [32]

      史冠莹,王晓敏,赵守涣,等.不同产地香椿嫩芽主要营养成分、活性物质及挥发性成分分析[J].食品工业科技,2019,40(3):207-215
      ,223.

    33. [33]

      李文,陈万超,杨焱,等.香菇生长过程中挥发性风味成分组成及其风味评价[J].核农学报,2018,32(2):325-334.

    34. [34]

      YANG Y,ZHANG X,WANG Y,et al.Study on the volatile compounds generated from lipid oxidation of Chinese bacon (unsmoked) during processing[J].European Journal of Lipid Science and Technology,2017,119(10):1-10.

    35. [35]

      CHEN J H,TAO L,ZHANG T,et al.Effect of four types of thermal processing methods on the aroma profiles of acidity regulator-treated tilapia muscles using E-nose,HS-SPME-GC-MS,and HS-GC-IMS[J].LWT-Food Science and Technology,2021,147:111585.

    36. [36]

      ZHANG X Y,WANG C C,WANG L L,et al.Optimization and validation of a head space solid-phase microextraction-arrow gas chromatography-mass spectrometry method using central composite design for determination of aroma compounds in Chinese liquor (Baijiu)[J].Journal of Chromatography A,2020,1610:460584.

    1. [1]

      孟克迪,张国治,王赵改,史冠莹. 基于GC-IMS联用技术分析不同干燥方式对香椿挥发性成分的影响. 轻工学报, 2023, 38(3): 25-34.doi: 10.12187/2023.03.004

    2. [2]

      罗会贤,刘绍华,杨靖,毛多斌. 党参提取物制备工艺优化及其挥发性成分的GC-MS分析. 轻工学报, 2015, 30(2): 34-37.doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2015.02.008

    3. [3]

      孙雨安,于文浩,王国庆,李振兴,王珂,张钰珠. 进口沉香挥发性成分的HS-GC-MS分析. 轻工学报, 2019, 34(2): 63-70.doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2019.02.009

    4. [4]

      王花俊,毛多斌,张峻松. 杏汁挥发性成分分析及在卷烟加香中的应用. 轻工学报, 2011, 26(1): 1-4.doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.01.001

    5. [5]

      章银良,庞丹洋,卢慢慢,蔡亚玲. 金属离子对鲫鱼蛋白-D-木糖美拉德反应产物抗氧化活性的影响. 轻工学报, 2017, 32(1): 7-12.doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.002

    6. [6]

      许春平,王充,李萌姗,马扩彦,曲利利,冉盼盼,孟丹丹,吴彦. 不同产地烤烟花蕾浸膏挥发性成分的主成分分析. 轻工学报, 2017, 32(2): 48-57.doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.2.008

    7. [7]

      马骥,常宇,付磊,冯洪涛,梅涌,毛多斌. 功能性香精添加前后烟丝挥发性成分变化及对感官品质的影响. 轻工学报, 2012, 27(2): 31-36.doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.02.008

    8. [8]

      王国庆,彩倩杰,刘云,孙晓丽,刘应凡,刘绍文. 顶空-气相色谱-质谱法测定改性聚硫橡胶中挥发性成分. 轻工学报, 2015, 30(2): 1-5.doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2015.02.001

    9. [9]

      李松林,林静,蒋长兴,陈晓明,王小花,叶华,王辉. 枸杞多肽的制备及其抗氧化活性研究. 轻工学报, 2016, 31(6): 31-37.doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2016.6.005

    10. [10]

      高超. 款冬叶黄酮的抗氧化活性研究. 轻工学报, 2020, 35(2): 17-23.doi: 10.12187/2020.02.003

    11. [11]

      张明君,李迎秋. 牡丹籽酱油的制备及其抗氧化活性研究. 轻工学报, 2023, 38(4): 53-60.doi: 10.12187/2023.04.007

    12. [12]

      宋丽丽,李科娜,杨旭,张志平,马歌丽. 小黄姜精油提取工艺优化、成分分析及其生物活性研究. 轻工学报, 2020, 35(5): 7-15.doi: 10.12187/2020.05.002

    13. [13]

      章银良,章馨元,张陆燕,卢慢慢,时国庆. 甲醇体系中美拉德反应产物抗氧化活性的研究. 轻工学报, 2014, 29(4): 20-23,28.doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.04.005

    14. [14]

      刘晓丽,郭曹羽,林锴立,廖文莹,王文燕. 壳聚糖基抑菌抗氧化活性复合膜的制备及其性能研究. 轻工学报, 2023, 38(4): 27-36.doi: 10.12187/2023.04.004

    15. [15]

      庄姗姗,刘袆帆,张沁铭,肖更生,戴宏杰,马路凯. 柚子幼果精油的提取及其抗氧化活性研究. 轻工学报, 2022, 37(2): 51-58.doi: 10.12187/2022.02.007

    16. [16]

      刘瑞山,梁治军,周文权,齐强强. 均匀试验优化黑蒜提取液的抗氧化活性. 轻工学报, 2014, 29(2): 15-18.doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.02.005

    17. [17]

      章银良,卢慢慢,章馨元,张陆燕,庞丹洋. 不同反应溶剂对鲫鱼蛋白-D-木糖体系美拉德反应产物抗氧化活性的影响. 轻工学报, 2015, 30(5-6): 22-26,32.doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2015.5/6.005

    18. [18]

      张菡,陈海军,龙晓宇,赵抒娜,魏学军,魏国坤,申光辉. 1株甜菜糖蜜源高产胞外多糖明串珠菌的分离鉴定、发酵工艺优化及抗氧化活性研究. 轻工学报, 2024, 39(3): 9-20.doi: 10.12187/2024.03.002

    19. [19]

      郝捷,江彩艳,柴颖,王煦松,姜鹏飞. 基于GC-IMS的不同产地烟草中挥发性风味物质分析. 轻工学报, 2023, 38(2): 87-93,117.doi: 10.12187/2023.02.011

    20. [20]

      贾春晓,张月丽,陈芝飞,蔡莉莉,孙志涛,马宇平,毛多斌. 卷烟烟气中性香味成分的半制备HPLC分离与GC-MS测定. 轻工学报, 2017, 32(6): 63-72.doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.6.008

  • 加载中
WeChat 点击查看大图
计量
  • PDF下载量:15
  • 文章访问数:3751
  • 引证文献数:0
文章相关
  • 收稿日期:2022-09-13
  • 修回日期:2022-12-16
    通讯作者:陈斌, bchen63@163.com
    • 1.

      沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

    1. 本站搜索
    2. 百度学术搜索
    3. 万方数据库搜索
    4. CNKI搜索
    赵甜甜, 张国治, 王赵改, 等. 两种市售香椿茶主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的对比分析[J]. 轻工学报, 2023, 38(3): 35-45. doi: 10.12187/2023.03.005
    引用本文:赵甜甜, 张国治, 王赵改, 等. 两种市售香椿茶主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的对比分析[J]. 轻工学报, 2023, 38(3): 35-45.doi:10.12187/2023.03.005
    shu
    ZHAO Tiantian, ZHANG Guozhi, WANG Zhaogai and et al. Comparative analysis of main active components, antioxidant activity and volatile compounds of two commercial Toona sinensis tea[J]. Journal of Light Industry, 2023, 38(3): 35-45. doi: 10.12187/2023.03.005
    Citation:ZHAO Tiantian, ZHANG Guozhi, WANG Zhaogai and et al. Comparative analysis of main active components, antioxidant activity and volatile compounds of two commercial Toona sinensis tea[J]. Journal of Light Industry, 2023, 38(3): 35-45.doi:10.12187/2023.03.005
    shu

    两种市售香椿茶主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的对比分析

      作者简介:赵甜甜(1998-),女,河南省周口市人,河南工业大学硕士研究生,主要研究方向为食品资源开发与利用。E-mail:1428572510@qq.com。
    • 1. 河南工业大学 粮油食品学院, 河南 郑州 450001;
    • 2. 河南省农业科学院 农副产品加工研究中心, 河南 郑州 450002
    • 收稿日期: 2022-09-13
    • 录用日期: 2022-12-16
    基金项目:河南省科技攻关项目(212102110018)河南省农业科学院新兴学科发展专项项目(2022XK01)科技部科技伙伴计划资助项目(KY202002007)河南省农业科学院自主创新项目(2022ZC59)

    摘要:以两种市售香椿茶(三一香椿茶和安徽香椿茶)为研究对象,采用对比实验,借助紫外分光光度法、气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术检测并对比分析其主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的差异。结果表明:三一香椿茶的酚氨比和咖啡碱含量均比安徽香椿茶高,而其他活性成分(如水浸出物、游离氨基酸、茶多酚等)含量与此相反。三一香椿茶的DPPH自由基清除能力和总还原能力均略低于安徽香椿茶,但·OH清除能力高于安徽香椿茶。在两种市售香椿茶中分别检出90种和75种挥发性成分,主要为碳氢类、醇类和醛类化合物,其中GC-MS联用技术分析结果显示,三一香椿茶中主要挥发性成分为香叶醇、苯甲醛、水杨酸甲酯等,安徽香椿茶中主要挥发性成分为β-石竹烯、α-石竹烯、金合欢烯等;GC-IMS联用技术分析结果显示,三一香椿茶中主要挥发性成分为醛类、醇类和酮类,安徽香椿茶中醛类化合物的种类和相对含量最高,通过GC-IMS指纹谱图和PCA分析可以很好地区分两种香椿茶中的挥发性成分。利用这两种联用技术进行协同分析,能更全面地获得香椿茶的风味信息,为改善香椿茶风味提供参考。

    English Abstract

    参考文献 (36) 相关文章 (20)

    目录

    /

      返回文章

      网站版权 © 轻工学报编辑部

      地址：河南省郑州市科学大道136号邮编：450001

      本系统由北京仁和汇智信息技术有限公司开发 技术支持：info@rhhz.net