JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

鳗鳅与泥鳅营养成分分析

郭霄旭,姜启兴,陈晓东,许艳顺,于沛沛,夏文水

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郭霄旭, 姜启兴, 陈晓东, 等. 鳗鳅与泥鳅营养成分分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
引用本文:郭霄旭, 姜启兴, 陈晓东, 等. 鳗鳅与泥鳅营养成分分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(1): 13-20.doi:10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
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GUO Xiao-xu, JIANG Qi-xing, CHEN Xiao-dong, et al. Nutritional component analysis between Paracobitis anguillioide and Misgurnus anguillicaudatu[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
Citation:GUO Xiao-xu, JIANG Qi-xing, CHEN Xiao-dong, et al. Nutritional component analysis between Paracobitis anguillioide and Misgurnus anguillicaudatu[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(1): 13-20.doi:10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
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鳗鳅与泥鳅营养成分分析

  • 江南大学 食品学院, 江苏 无锡 214122;

  • 嘉兴三洋现代农业科技有限公司, 浙江 嘉兴 314300

    • 通讯作者:姜启兴

  • 基金项目:江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目

  • 中图分类号:TS254

Nutritional component analysis betweenParacobitis anguillioideandMisgurnus anguillicaudatu

  • School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;

  • Jiaxing Sanyang Modern Agricultural Science and Technology Co., Ltd., Jiaxing 314300, China

    • Corresponding author:JIANG Qi-xing,
  • Received Date:2016-11-08
    Available Online:2017-01-15

    CLC number:TS254

  • 摘要:对鳗鳅和泥鳅营养成分进行比较分析，结果表明：1）与肌肉相比，鳗鳅和泥鳅皮中水分含量显著降低（-13.03%， P<0.05；-10.30%， P<0.05），但蛋白含量明显增加（+54.22%， P<0.05；+9.60%， P<0.05），且两种鳅类之间差异显著（ P<0.05）.2）鳗鳅和泥鳅皮中胶原蛋白含量显著高于肌肉，其均值分别为61.76 mg/g和5.75 mg/g.3）两种鳅类氨基酸组成无明显差异.鳗鳅和泥鳅肌肉中第一限制性氨基酸均为缬氨酸，而皮中第一限制性氨基酸分别为苏氨酸和蛋氨酸+胱氨酸.4）鳗鳅和泥鳅肌肉中的脂肪含量显著高于皮中脂肪含量（ P<0.05），且两种鳅类之间差异显著（ P<0.05）.5）鳗鳅和泥鳅肌肉中多不饱和脂肪酸，相对含量均显著高于皮中脂肪含量.6）鳗鳅和泥鳅肌肉中矿质含量最高的是K，分别达到2 687.36 mg/kg和1 750.49 mg/kg，而鳗鳅和泥鳅皮则富含Ca，分别高达4 091.83 mg/kg和5 948.43 mg/kg.
    Abstract:The nutritional composition between Paracobitis anguillioidesand Misgurnus anguillicaudatuswas compared. The results showed that the skin of Paracobitis anguillioidesand Misgurnus anguillicaudatuscontained lower water contents (-13.03%, P<0.05; -10.30%, P<0.05) but higher protein contents (+54.22%, P<0.05; +9.60%, P<0.05) when compared with those in muscle. Moreover, the skin of both Paracobitis anguillioidesand Misgurnus anguillicaudatuspossessed abundant levels of collagen when compared with those in muscle (61.76 mg/g vs. 5.75 mg/g). No evident differences in amino acid composition were obtained between Paracobitis anguillioidesand Misgurnus anguillicaudatus. In addition, the first limiting amino acids in muscle of Paracobitis anguillioidesand Misgurnus anguillicaudatuswere valine, while the first limiting amino acids in skin were threonine and methionine+cystine, respectively. Higher contents of total fat and polyunsaturated fatty acids were found in muscle of Paracobitis anguillioidesand Misgurnus anguillicaudatusthan those in skin ( P<0.05), revealing significant differences between Paracobitis anguillioidesand Misgurnus anguillicaudatus( P<0.05). As for the minerals, the muscle of Paracobitis anguillioidesand Misgurnus anguillicaudatusenriched in potassium, 2 687.36 mg/kg and 1 750.49 mg/kg, respectively. Nevertheless, the skins had abundant contents of calcium, up to 4 091.83 and 5 948.43mg/kg, respectively.
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  • 通讯作者:姜启兴,
  • 收稿日期:2016-11-08
  • 刊出日期:2017-01-15
    通讯作者:陈斌, bchen63@163.com
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      沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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    郭霄旭, 姜启兴, 陈晓东, 等. 鳗鳅与泥鳅营养成分分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
    引用本文:郭霄旭, 姜启兴, 陈晓东, 等. 鳗鳅与泥鳅营养成分分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(1): 13-20.doi:10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
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    GUO Xiao-xu, JIANG Qi-xing, CHEN Xiao-dong, et al. Nutritional component analysis between Paracobitis anguillioide and Misgurnus anguillicaudatu[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
    Citation:GUO Xiao-xu, JIANG Qi-xing, CHEN Xiao-dong, et al. Nutritional component analysis between Paracobitis anguillioide and Misgurnus anguillicaudatu[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(1): 13-20.doi:10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
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    鳗鳅与泥鳅营养成分分析

      通讯作者:姜启兴
    • 江南大学 食品学院, 江苏 无锡 214122;
    • 嘉兴三洋现代农业科技有限公司, 浙江 嘉兴 314300
    • 收稿日期: 2016-11-08
    • 网络出版日期: 2017-01-15
    基金项目:江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目

    摘要:对鳗鳅和泥鳅营养成分进行比较分析，结果表明：1）与肌肉相比，鳗鳅和泥鳅皮中水分含量显著降低（-13.03%，P<0.05；-10.30%，P<0.05），但蛋白含量明显增加（+54.22%，P<0.05；+9.60%，P<0.05），且两种鳅类之间差异显著（P<0.05）.2）鳗鳅和泥鳅皮中胶原蛋白含量显著高于肌肉，其均值分别为61.76 mg/g和5.75 mg/g.3）两种鳅类氨基酸组成无明显差异.鳗鳅和泥鳅肌肉中第一限制性氨基酸均为缬氨酸，而皮中第一限制性氨基酸分别为苏氨酸和蛋氨酸+胱氨酸.4）鳗鳅和泥鳅肌肉中的脂肪含量显著高于皮中脂肪含量（P<0.05），且两种鳅类之间差异显著（P<0.05）.5）鳗鳅和泥鳅肌肉中多不饱和脂肪酸，相对含量均显著高于皮中脂肪含量.6）鳗鳅和泥鳅肌肉中矿质含量最高的是K，分别达到2 687.36 mg/kg和1 750.49 mg/kg，而鳗鳅和泥鳅皮则富含Ca，分别高达4 091.83 mg/kg和5 948.43 mg/kg.

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