燕麦脱皮加工工艺研究 - 18新利直播

CN 41-1437/TS ISSN 2096-1553

燕麦脱皮加工工艺研究

申瑞玲,杨溢,董吉林

申瑞玲, 杨溢, 董吉林. 燕麦脱皮加工工艺研究[J]. 轻工学报, 2017, 32(2): 13-19. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.2.003

引用本文:申瑞玲, 杨溢, 董吉林. 燕麦脱皮加工工艺研究[J]. 轻工学报, 2017, 32(2): 13-19.doi:10.3969/j.issn.2096-1553.2017.2.003

SHEN Rui-ling, YANG Yi and DONG Ji-lin. Study on the dehulling processing technology of oat[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(2): 13-19. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.2.003

Citation:SHEN Rui-ling, YANG Yi and DONG Ji-lin. Study on the dehulling processing technology of oat[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(2): 13-19.doi:10.3969/j.issn.2096-1553.2017.2.003

燕麦脱皮加工工艺研究

郑州轻工业学院食品与生物工程学院, 河南郑州 450001
基金项目:公益性行业（农业）科研专项项目（201303069）；河南省农业科技攻关项目（152102110103）
中图分类号:TS212

Study on the dehulling processing technology of oat

College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China
Received Date:2016-12-21
Available Online:2017-03-15
CLC number:TS212

摘要:使用精米机对燕麦进行不同时长的脱皮，分别收集不同脱皮时长的燕麦麸和籽粒，借助荧光显微镜观察经脱皮处理后燕麦籽粒糊粉层的保留程度；采用单因素试验和正交试验研究工艺参数对燕麦脱皮效果的影响，并分别对影响脱皮率、白度、碎米率的各因素进行方差分析.结果表明，当脱皮率为9.82%时，燕麦籽粒糊粉层保留较好.以脱皮率9.82%作为参照，得出最优脱皮工艺参数为：水分含量9%，润麦时长180 min，60 ^#砂轮摩擦，摩擦时长20 s.在此工艺条件下生产的燕麦粉白度较高，口感较好，色泽均一，出米率高.
- 燕麦/
- 脱皮工艺/
- 方差分析
Abstract:Oat was dehulled at different levels by using polishing machine. The oat bran and grain after dehulling of different time-periods were then collected. The aleurone layer residual of oat grain was evaluated by using fluorescene microscopy.The influence of the technology parameters on oat dehulling effect was analyzed by using single factor and orthogonal experiments. Then, the variance analysis of dehulling rate,whiteness and broken rate for oat was further performed. The results showed that the aleurone layer of oat grain retained well under the dehulling rate of 9.82%. Based on the above dehulling rate, the optimal dehulling process was as follows:moisture content 9%, tempering time 180 min, grinding wheel 60 ^#and friction time 20 s.Under the technological conditions,oat flour produced with higher white degree,better taste,uniform colour and lustre,and higher milled rice rate.
- oat/
- dehulling technology/
- variance analysis
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1.
沈阳化工大学材料科学与工程学院沈阳 110142

申瑞玲, 杨溢, 董吉林. 燕麦脱皮加工工艺研究[J]. 轻工学报, 2017, 32(2): 13-19. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.2.003

引用本文:申瑞玲, 杨溢, 董吉林. 燕麦脱皮加工工艺研究[J]. 轻工学报, 2017, 32(2): 13-19.doi:10.3969/j.issn.2096-1553.2017.2.003

SHEN Rui-ling, YANG Yi and DONG Ji-lin. Study on the dehulling processing technology of oat[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(2): 13-19. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.2.003

Citation:SHEN Rui-ling, YANG Yi and DONG Ji-lin. Study on the dehulling processing technology of oat[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(2): 13-19.doi:10.3969/j.issn.2096-1553.2017.2.003

燕麦脱皮加工工艺研究

郑州轻工业学院食品与生物工程学院, 河南郑州 450001

收稿日期: 2016-12-21
网络出版日期: 2017-03-15

基金项目:公益性行业（农业）科研专项项目（201303069）；河南省农业科技攻关项目（152102110103）

关键词:

燕麦/
脱皮工艺/
方差分析

摘要:使用精米机对燕麦进行不同时长的脱皮，分别收集不同脱皮时长的燕麦麸和籽粒，借助荧光显微镜观察经脱皮处理后燕麦籽粒糊粉层的保留程度；采用单因素试验和正交试验研究工艺参数对燕麦脱皮效果的影响，并分别对影响脱皮率、白度、碎米率的各因素进行方差分析.结果表明，当脱皮率为9.82%时，燕麦籽粒糊粉层保留较好.以脱皮率9.82%作为参照，得出最优脱皮工艺参数为：水分含量9%，润麦时长180 min，60^#砂轮摩擦，摩擦时长20 s.在此工艺条件下生产的燕麦粉白度较高，口感较好，色泽均一，出米率高.

English Abstract

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