中国轻工业食品低温加工与安全重点实验室
批准单位：中国轻工业联合会
批准时间：2016年7月
重点实验室简介：
中国轻工业食品低温加工与安全重点实验室（以下简称“重点实验室”）成立于2016年，是依托于郑州轻工业学院食品与生物工程学院所建立的省部级重点实验室。实验室现有固定人员41人，其中博士比例85%，高级职称比例83%，拥有省学术技术带头人、中原科技领军人才、省教学名师等高层次人才10余人，拥有省创新性科技团队2个、省高校科技创新团队2个、郑州市科技创新团队1个、校级科技创新团队1个。重点实验室致力于肉制品、速冻面米、果蔬等低温加工行业发展中的重大关键和共性技术问题进行攻关，推动食品加工行业技术升级和产业进步。近年来，获批国家级项目14项，省部级项目29项，发表国内外学术论文100余篇，获省部级科技奖7项。
主要研究方向：
（1）肉制品加工与质量安全控制
主要开展肉品加工新技术理论与应用，肉品加工过程品质及安全控制关键技术等研究。重点开展肉品低温加工保鲜技术、传统中式特色肉制品蛋白降解机理和风味调控技术和中式肉制品加工过程危害因子形成规律与控制技术研究。
（2）果蔬低温加工理论与技术
主要开展果蔬加工高新技术、果蔬生物发酵技术、果蔬贮藏保鲜技术和果蔬安全控制技术等方面研究。
（3）速冻米面食品加工理论与技术
重点研究冻藏对速冻面米制品影响的分子机制；系统研究增稠剂、乳化剂和酶制剂对速冻面米制品的改善作用，开展速冻面米制品加工新技术的应用研究，开发新型速冻面米制品。
（4）食品分析与安全检测技术
主要开展食品生物安全检测技术、食品化学安全检测技术、食品生物安全评价等研究。
代表性成果和项目：
代表性成果 |
成果名称（获奖、论文、专著、专利等名称） |
获奖类别及等级，发表刊物、页码及引用次数，出版单位及总印数，专利类型及专利号 |
成果时间 |
署名情况 |
传统肉品精准加工与质量安全控制新技术研发及应用 |
中国轻工业联合会科技进步二等奖 |
2019 |
第1 |
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植物提取物绿色节能加工关键技术 |
河南省科技进步三等奖 |
2020 |
第1 |
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速冻汤圆品质控制关键技术及产业化示范 |
中国轻工业联合会科技进步三等奖 |
2020 |
第1 |
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速冻面米食品生产关键技术与装备及其产业化 |
江苏省科学技术二等奖 |
2021 |
第5 |
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杜仲精深加工关键技术及装备开发与应用 |
中国轻工业联合会科技进步三等奖 |
2022 |
第1 |
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Effect of plasma-activated water on microbial quality and physicochemical characteristics of mung bean sprouts |
Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2019, 52(6):49-56，ESI高被引论文 |
2019 |
第1 |
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Use of high-intensity ultrasound to improve emulsifying properties of chicken myofibrillar protein and enhance the rheological properties and stability of the emulsion |
Food Hydrocolloids，2020, 98:105275，ESI高被引论文 |
2020 |
第1 |
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Effect of plasma-activated water on the structure and in vitro digestibility of waxy and normal maize starches during heat-moisture treatment |
Food Chemistry，2020, 306:125589，ESI高被引论文 |
2020 |
第1 |
|
Effect of ultrasonic intensity on structure and properties of wheat starch-monoglyceride complex and its influence on quality of norther-style Chinese steamed bread |
LWT-Food Science and Technology，2021, 138:110677，ESI高被引论文 |
2021 |
第1 |
|
Antibacterial activity and a membrane damage mechanism of plasma- activated water against Pseudomonas deceptionensis CM2 |
LWT-Food Science and Technology，2018, 96,395-401，ESI高被引论文 |
2018 |
第1 |
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速冻面制品品质控制技术 |
中国纺织出版社 |
2019 |
第1 |
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肉品加工理论与新技术 |
中国纺织出版社 |
2019 |
第1 |
|
肉品安全控制与危害物检测技术 |
中国纺织出版社 |
2020 |
第1 |
|
速冻米制品品质控制技术 |
郑州大学出版社 |
2021 |
第1 |
|
等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用 |
中国纺织出版社 |
2022 |
第1 |
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淀粉及其复合物超高压改性技术研究 |
郑州大学出版社 |
2022 |
第1 |
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代表性科研项目 |
项目来源与项目类别 |
项目名称 |
起讫时间 |
经费 （万元） |
国家自然科学基金、面上项目 |
介质阻挡放电等离子体诱导大肠杆菌O157:H7亚致死损伤机理及控制研究 |
202101- 202412 |
58 |
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国家自然科学基金、面上项目 |
基于超声波作用促进鸡肉肌原纤维蛋白低盐乳化特性形成的机制研究 |
202101- 202412 |
58 |
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国家自然科学基金、联合基金培育项目 |
面筋蛋白冻藏过程中结构变化的原位表征及对质构品质的作用机制 |
202101- 202312 |
50 |
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国家自然科学基金、青年基金项目 |
微高压二氧化碳胁迫诱导酿酒酵母氧化应激损伤的机制研究 |
202101- 202312 |
24 |
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国家自然科学基金、青年基金项目 |
超声场下颗粒态淀粉-脂质复合物的形成机制研究 |
202201-202412 |
30 |
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国家自然科学基金、青年基金项目 |
柿多聚原花青素靶向结合EGFR增强肠上皮屏障功能的分子机制 |
202201-202412 |
30 |
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国家自然科学基金、青年基金项目 |
超高压与氯化钙协同改善低钠盐鸡肉肌球蛋白乳化特性的机制研究 |
202201-202412 |
30 |
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国家自然科学基金、青年基金项目 |
基于介质阻挡放电等离子体处理的β-乳球蛋白在消化过程中的致敏性消减规律及机理 |
202201-202412 |
30 |
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国家自然科学基金、青年基金项目 |
超声波辅助冷冻对猪肉肌原纤维蛋白结构和凝胶功能的影响机制 |
202201-202412 |
30 |
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国家自然科学基金、面上项目 |
碱热预处理显著抑制硫酸钙诱导花生蛋白冷凝胶脱水收缩的机制 |
202301-202612 |
53 |
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国家自然科学基金、青年基金项目 |
红枣多糖经肠道菌群酵解结构变化规律及构效关系研究 |
202301-202512 |
30 |
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国家自然科学基金、青年基金项目 |
挤压过程中山药淀粉-蛋白结构域调控淀粉消化性能的分子机制 |
202301-202512 |
30 |
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国家自然科学基金、青年基金项目 |
功能化三聚氰胺海绵用于液质联用检测动物源食品兽药多残留快速基质净化机制研究 |
202301-202512 |
30 |
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国家自然科学基金、青年基金项目 |
射频加热中温度场分布及潜在非热效应对鸡蛋中沙门氏菌的作用机制研究 |
202301-202512 |
30 |
联系方式：
电话：13592583213
Email：yanyizhe@zzuli.edu.cn